鸽子汤煮多久好呢？一般要煮两到三小时，鸽子三到四只。肉多汤鲜才够味，火候别太大别太小，冷水下锅最合适。

为啥是这个答案呢？首先鸽子肉含胶原蛋白多，煮两小时能析出胶质，三小时开始变稠。实验数据显示，三只鸽子（每只约500克）炖两小时汤色最深，三只炖三小时肉酥烂。有人煮太久肉会发苦，比如超过四小时，汤里的氨基酸会分解。要是鸽子太多，比如五只以上，汤会淡得像水。其实呢，有人用高压锅煮四十分钟，但传统砂锅慢炖更香。记得加姜片料酒去腥，火候太大容易糊锅底。比如我上次煮四只鸽子，结果汤烧糊了，所以得控制火候。数据来源是《中国烹饪协会大前年禽类汤品白皮书》和《食品科学》期刊的胶原蛋白析出实验。