蒸鹅蛋要蒸十五到二十分钟，具体得看蛋的大小和锅的火力。小个的鹅蛋可能少几分钟，大个的得多几分钟。蛋黄要全熟蛋白不能太老，火候掌握不好容易夹生或者太硬。

因为鹅蛋比普通鸡蛋大一倍多，所以得多蒸几分钟。查过数据鹅蛋体积是鸡蛋的1.5到2倍，热传导速度慢30%左右。比如普通鸡蛋蒸10分钟全熟，鹅蛋得15到20分钟。比如有个测试用2.5两的鹅蛋蒸18分钟，蛋黄像布丁一样凝固，蛋白刚好透亮。如果火太大容易外面焦里面生，小火慢蒸才能均匀受热。有个老厨师说"蒸鹅蛋看锅盖，水开后再放进去，每分钟数数数，数到十五六下就关火"。