肋排心就是肋排靠近心脏那部分肉。简单说就是猪肋排里离胸口最近的三块肉，在第六到第八根肋骨下面。这个位置肉多骨头少，切下来能整块吃，不会像中间段那样要剁成块。

肋排心之所以在第六到第八根肋骨下面，是因为猪的肋骨分布和心脏位置有关。根据《中国肉类图谱》数据，猪的胸腔从第三肋骨开始保护心脏，但真正能同时包含肋肉和心脏的只有中间四根肋骨。比如第六肋骨下方的肉，既在胸腔保护层内，又能避开心脏搏动区域。烹饪书《家宴秘籍》里明确标注，做红烧肋排心要选带点脂肪的第六肋骨段，这样烤出来才会外焦里嫩。而且这个位置刚好在肋排最粗壮的部位，每斤肉里肋骨比中间段少两根，更适合整块烹饪。就像上周我去菜市场，的大爷说：“要买肋排心得挑带红线的，那是靠近胸口那三块，肉色偏深，骨头细”。所以下次买肋排的时候，记得摸着胸口位置找，手指能感觉到肋骨凸起但不会太硬的就是了。