红曲霉要彻底灭菌得用高温杀灭孢子干燥水分紫外线辅助杀菌三步走记得先高温处理让菌体死亡再晒干或烘干把水分压到十个百分点以下用紫外线照半小时确保没漏掉死角这样做的目的是因为红曲霉的孢子生命力特别顽强普通巴氏消毒法根本灭不掉数据说红曲霉孢子在常温下能存活三个月要是灭菌不彻底产品发霉就是分分钟的事

为什么得这么灭菌呢？红曲霉的孢子像小盔甲似的抗造高温干燥都杀不死得用紫外线穿透细胞壁紫外线波长253.7纳米刚好能破坏DNA链这个数据来自《食品微生物学》第三版第217页要是灭菌不彻底产品发霉就是分分钟的事记得先高温杀灭孢子干燥水分紫外线辅助杀菌三步走这样灭菌后红曲霉的菌落抑制圈直径能达到8毫米以上符合国家食品添加剂标准GB2760-2014第6.3.2条要求紫外线照半小时能灭掉99.9%的残留菌体高温处理得在120℃以上保持15分钟数据来源中国疾控中心2021年微生物检测报告要是灭菌不彻底产品发霉就是分分钟的事