100克马蹄粉要放200克水搅成浆，250克马蹄粉就要500克水。先加水搅拌再煮，水开下锅搅到不粘锅底就行。煮的时候要不断搅防止糊底，关火焖三分钟更透亮。

为啥是这个比例呢？因为马蹄粉吸水率是1:2这个行规。每克粉要吸两克水才能成浆，250克粉乘以2就是500克水。数据来自《粤式甜品图解》第37页，里面说用少了会结块，多了会发苦。比如100克粉加150克水，搅拌后容易结硬块；加250克水又太稀，煮完像浆糊。所以严格按比例来最保险。煮的时候水开才下锅，因为冷水分开会破坏粉质结构。搅到浆体能挂在勺子边缘时关火，焖三分钟让粉体充分吸水膨胀，这样成品才Q弹不塌陷。要是用高压锅，水量可以少30克，但普通锅必须按这个量来。