磺基水杨酸往水里加，蛋白质会慢慢沉底。要是这时候再加点水搅和搅和，沉淀的蛋白质有可能又浮起来。这事儿跟盐巴煮肉一样，肉煮久了会缩水，要是把肉捞出来泡冷水，肉又会回软。磺基水杨酸跟肉没得关系，它是专门让蛋白质团结抱团，变成大块沉底。要是水量不够，抱团太紧就沉到底；要是水量多了，抱团松了就能浮起来。

为啥说加水能溶解呢？磺基水杨酸是表面活性剂，浓度低的时候像泡泡一样浮在水面上，这时候蛋白质还能自由活动。当浓度高到一定程度，泡泡挤在一起，蛋白质就被包裹在中间，变成像油块一样的沉淀。这时候加水稀释，表面活性剂浓度就降下来，包裹蛋白质的泡泡就散开了，蛋白质又回到水里。根据表面活性剂临界胶束浓度（CMC）数据，磺基水杨酸的CMC是0.1-0.2mol/L，当浓度超过这个值就会沉淀。比如往1升水里加0.3mol磺基水杨酸，蛋白质就沉淀；再加5升水稀释到0.05mol/L，蛋白质就能重新溶解。实验数据显示，稀释后溶解度恢复率能达到85%以上，但要是温度太低或者搅拌不够，可能还有部分沉淀残留。