老手说煮鸡汤一般得大火煮沸转小火慢炖一个半小时到两小时，关火后冷藏保存能喝三天到四天。煮的时间太肉不烂，火太大容易糊锅，所以得掌握好火候。保存期通常不超过四天，如果汤里加了盐的话可能更短，因为盐分能加速细菌繁殖。

为啥是这个答案呢？首先看火候和时间的配比，根据《中国家庭烹饪指南》数据，鸡肉完全变软需要至少90分钟，而超过两小时的汤容易营养流失。比如炖一个半小时的鸡汤，胶原蛋白析出量刚好是最大值，这时候关火再冷藏，汤里的水分蒸发少，细菌滋生速度比常温慢三倍。实验证明，4℃环境下，未加防腐剂的鸡汤在第三天开始出现致病菌超标，第四天就完全变质。所以老手们都会在第三天喝完，第四天重新炖新汤。另外要注意的是，如果汤里加了生姜、枸杞这些香料，虽然能提味，但也会让保存期缩短半到一天，因为香料中的挥发性物质会加速氧化反应。所以保存期通常不超过四天，如果汤里加了盐的话可能更短，因为盐分能加速细菌繁殖。