核桃发黑主要是储存不当和虫害导致的。潮湿环境会让果皮长霉斑，通风差的地方容易发霉腐烂，虫蛀后果仁发黑脱落。

发黑落果跟储存条件直接相关，湿度超过70%时霉菌滋生速度翻倍，数据表明干燥环境下虫蛀率下降40%。比如把核桃装袋后放在阴雨天，袋内湿度三天就能到85%，这时候霉菌菌落数每小时增长2.3倍。虫害方面，核桃象甲在温度20℃以上时日均产卵1.2粒，幼虫蛀食果仁后会让果壳出现黑色凹陷。要是用报纸包核桃存放在地下室，三天后霉变概率就超过60%，而放在通风干燥的阳台，发霉概率能降到5%以下。所以存核桃得用透气布袋，放在阴凉通风处，发现虫蛀要立刻晒太阳杀菌。