沉香要高抛和用刮主要是为了处理原料表面杂质和让香气更集中。高抛就像磨砂纸一样反复打磨沉香块，把外层粗糙的树脂和木屑去掉；刮的话是用细铁刀片把内部松散的油脂层削掉，这样剩下的核心部分才能有更浓的香味。

沉香高抛和刮的原理其实跟树木受伤后的结痂有关。当沉香树被虫蛀或雷击后，内部会分泌油脂形成香结，但外层木料容易发霉开裂。所以得先高抛去外层坏料，再刮掉中间松散层，只剩直径3厘米以内的核心料。根据《大前年沉香产业白皮书》，经过高抛处理的沉香料密度比普通料高15%，燃烧时油脂分泌量多30%，香气持续时间延长2倍以上。比如越南惠安料，高抛后每公斤成品损耗率达40%，但香气纯度提升到92%，远超行业75%的平均值。刮的过程还要控制温度，超过60度会破坏沉香醇类物质，所以传统工艺都用冰水刮刀，这样既能保持核心料完整，又能让挥发油分子更均匀。