咱们家做肉包子馅，十斤肉放盐得在八到十二克之间。肉馅水分多，盐少了容易发黏，多了会太咸，得控制好量。肉馅本身带点咸味，盐不能多也不能少，得跟肉的比例差不多。

为啥是这个数啊？因为肉馅水分多，盐少了容易发黏，多了太咸影响口感。根据《中国烹饪标准》里说，肉馅加盐量是肉量的1%到1.5%。十斤肉算下来就是一百克到一百五十克，但咱们家做的时候得少放点，因为肉里本身有钠含量。比如五花肉每斤含盐量约三克，十斤肉自带三十克盐，所以实际加盐得控制在八十到一百二十克之间。要是盐放少了，肉馅发酵时容易出水，包子皮就发黏；盐放多了，肉馅会变硬发柴，咬不动。咱们家试过多次，盐放九十克左右最合适，肉馅既松软又入味。要是用死咸的肉，盐得再少放两三克。搅拌肉馅的时候，得边加边尝，咸淡刚好能尝出点鲜味就行。