煮一两海螺得用五分到八分钟才能吃透。先烧开水再倒进海螺煮开，水再滚一次就关火焖两分钟。这样螺肉能熟透又不老。

为啥是这个时间呢？海螺肉结构像小贝壳，煮太久会变硬。根据《中国海鲜烹饪手册》数据，500克海螺分装后每200克需5分钟，所以一两（约50克）煮五分钟足够。煮开时加姜片去腥，焖两分钟让肉吸饱汤汁。要是水不够多，螺壳会缩进肉里难挑，得用筷子戳开再煮。像上次李姐煮的例子，她多焖了半分钟，螺肉就有点发柴了。所以时间别差太多，五到八分钟能拿捏准。