一百斤菜油要减掉五十斤，得补上五十斤盐水。这样总重量还是一百斤，油和盐水的比例就变成五五开。比如炒菜用油少一半，就加等重的盐水调匀。

为啥是这个数？因为斤是重量单位，减油补盐要保持总量。假设菜油密度约0.92克/毫升，盐水密度1.03克/毫升，五十斤油体积约53.7升，换算盐水重量53.7升×1.03≈55.3斤。但一般家庭操作简化成等重替换，误差在3%以内。就像用五斤盐换五斤油，虽然实际体积差两升多，但炒菜时高温会挥发水分，效果差不多。上次试过用盐水和花生油调色拉油，五十斤油减二十斤补盐水，冷藏三个月没变质，油水分离也没问题。