整只鸽子一般炖1到1.5小时，看鸽子大小和火候。先焯水去血沫，然后加姜葱料酒炖，收汁。时间别太短肉不烂，太长肉会散。

为啥是这个时间呢？鸽子肉纤维粗得紧，得用文火慢炖才能酥烂。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克鸽子要炖1小时，每增加100克多15分钟。焯水能去腥增香，炖的时候火别太大，水开后再转小火。比如半只300克鸽子得炖50分钟，整只600克得炖1小时10分。要是用高压锅，时间能缩短一半，但口感会差些。炖的时候多翻动鸽子，避免粘锅。收汁时要不停搅动，防止糊底。要是炖得不够烂，可以加勺米酒再焖10分钟。