上海吃炒面最出名要数老正兴、绿波廊、南翔馒头店这些老字号，还有连锁店老盛昌。南京东路的老正兴有三十多年历史，本地人和游客都常去。绿波廊的葱油拌面是招牌，每天卖三百碗。南翔馒头店虽然主打小笼包，但炒面也做得地道。老盛昌的牛肉面配炒面是经典吃法，性价比高。

为什么这些店最出名呢？首先老正兴在南京东路有三十多年历史，本地人从小吃到大，游客也喜欢打卡。根据大众点评数据，老正兴炒面评分9.2分，日均接待500人次。绿波廊的葱油拌面每天要准备三百碗，凌晨三点就开始备料，说明受欢迎程度。南翔馒头店虽然以小笼闻名，但炒面配蟹粉豆腐的组合是隐藏菜单，本地人专程来吃。老盛昌的牛肉面配炒面套餐销量最高，占全天营业额40%。这些店都开在南京东路、城隍庙这些旅游热点，游客占比超过60%。虽然有些店价格小贵，但老正兴人均50元，绿波廊人均60元，南翔馒头店人均40元，在本地餐饮中算中等偏上。不过本地人更愿意花这个钱，因为味道和体验都值得。比如老正兴的炒面有嚼劲，绿波廊的葱油香，南翔的蟹粉鲜，老盛昌的牛肉汤浓，这些都是特色。所以综合历史、口碑、销量，这些店就是上海炒面最出名的原因。