蒸一斤金鲳鱼得用大火快蒸8到10分钟，筷子戳一下不粘手就熟透啦。先放姜片垫底去腥，鱼身上划几刀方便入味，蒸好后倒掉腥水再淋热油和酱油。别蒸太久肉会老，腥味还容易残留。

为啥是这个时间呢？金鲳鱼每500克肉厚大约2厘米左右，根据《家常海鲜烹饪指南》数据，每厘米厚度需蒸4分钟。一斤（500克）鱼正好8分钟，加上开火和收汁时间总共10分钟最合适。大火能锁住鱼肉水分，蒸8分钟刚好让鱼肉纤维变软但不变柴。有美食博主实测过，超过12分钟鱼肉蛋白质会过度凝固，口感变硬还容易散开。垫姜片还能让腥味顺着蒸汽跑掉，淋热油激香特别关键。