一斤黄鱼清蒸要八到十分钟，中间翻个面，水开后再放进去。火候太大容易夹生，太小会老，筷子能戳透就熟透啦。别贪多蒸太久，黄鱼皮会缩得皱巴巴的。

为啥是这个时间呢？黄鱼厚度一般两三厘米，水开蒸的话每厘米需要两分钟，所以两厘米四分钟，三厘米六分钟，中间翻面再四分钟总共十分钟左右。不过要看黄鱼大小，大个的可以多蒸两分钟，小个的少半分钟。有测试数据显示，用大火蒸黄鱼时，鱼肉中心温度达到75℃需要七分钟，表面温度到85℃需要十分钟，这时候鱼肉最嫩。蒸的时间不够容易有土腥味，蒸太久会变橡皮筋。有个老厨师说"蒸鱼看鱼眼"，眼珠发白就熟了，这个方法跟计时器差不多准。不过现在电饭煲蒸鱼功能都是预设十分钟，新手用这个时间最保险。记得蒸完别马上揭盖，等两分钟鱼皮才不会塌。