一般10斤肉放8到10斤馅就行，佐料得看肉种类。盐放两钱起步，糖比盐少点，酱油三钱，胡椒粉半钱，葱姜按肉量加。比如猪肉馅水分多放少点葱姜，牛肉羊肉得加点料酒去腥。

为啥是这个数啊？肉馅里水分占60%-70%呢，肉多馅少容易散，肉少馅多容易破。比如猪肉馅水分70%的话，10斤肉配8斤馅刚好，肉和馅比例1:0.8，这样煮出来不柴不散。佐料占肉馅5-8%最合适，比如10斤肉配9斤馅，佐料总量得45-72克。牛肉羊肉水分少，得多配1斤馅，同时料酒要加肉量的3%，比如10斤牛肉配11斤馅，料酒放30克。盐不能早放，否则肉馅会出太多水，得拌的时候再加。酱油和糖的比例要是2:1，这样咸甜味能平衡，比如10斤肉配9斤馅，酱油18克糖9克。要是加鸡蛋得按肉量的10%放，比如10斤肉配鸡蛋1斤，但鸡蛋不能早拌，得才加。这样肉馅才会又嫩又香，煮出来不散不破。