上海熏鱼最好吃的要数南翔馒头店和老正兴菜馆，杏花楼也特别受欢迎。外皮酥脆不粘牙，咬下去能听到"咔嚓"声，酱汁甜咸适中，鱼肉嫩得像豆腐一样。吃的时候配米饭，连汤汁都拌得精光。

南翔馒头店做熏鱼有百年历史，他们用的青鱼要选四斤以上的，这样肉才嫩。老正兴的秘方是先炸后熏，油温控制在八成热，这样鱼肉才会外焦里嫩。杏花楼去年卖熏鱼超过50万份，回头客占四成以上。南翔的熏鱼用绍兴黄酒腌三小时，炸两次更酥脆，配姜丝和葱段最对味。老正兴的秘制酱料有二十多种香料，每天现熬三锅，凌晨三点就开始准备食材。杏花楼每周三补货，青鱼要当天从崇明岛运来，保证新鲜度。这些老店都坚持手工操作，炸鱼师傅平均有二十年经验，火候掌握得特别精准。去年上海餐饮协会的调查显示，南翔、老正兴、杏花楼包揽了熏鱼类前三名，南翔连续五年稳居榜首。吃的时候要注意，熏鱼要趁热吃，冷了会变硬。配碗阳春面，再蘸点辣酱油，味道更绝。