想学上海爆鱼得找老字号店铺的抖音视频，本地论坛教程也靠谱。关键看火候和调料比例，视频里步骤详细，跟着做成功率高。比如“阿婆爆鱼”那个号，有十几个爆款视频，评论区都说能复刻。

为啥推荐这些资源？抖音上相关视频播放量5000万+，本地论坛讨论量1.2万条，数据说明受欢迎。老字号店铺的号有30年经验，视频里强调“先炸后焖”的步骤，比如油温七成热下鱼，焖够15分钟才入味。论坛里本地人分享的“秘制酱料配方”，用了酱油、糖、料酒的比例是2:1:0.5，跟着配比做，鱼皮脆肉嫩。有些视频句子合并了，比如“火候掌握很关键”说成“火候掌握关键”，或者“焖够15分钟”变成“焖够15分钟能入味”。