想学做老上海羌饼得去城隍庙周边老字号店铺，比如沈大成、王家沙这些开了几十年摊子。他们用的糯米粉要掺上海青浦的粳米，馅料分豆沙、枣泥两种，蒸出来要像小笼包那么晶莹透亮。关键得看师傅揉面手法，光看他们用木槌捶打面团就 know 这手艺有六七十年头了。

为啥得去老字号学做羌饼？上海非遗保护中心大前年数据显示，全市现存老式糕点作坊仅剩47家，其中城隍庙区域就占23家。这些作坊平均传承时间58年，比新式糕点店早了整整一代人。更关键的是，2019年非遗名录里明确把羌饼制作技艺归到黄浦区传统技艺，说明这种点心是上海特有文化符号。游客量监测显示，每逢周末沈大成店前排队人数超300人，而新开的网红糕点店平均排队时间不到15分钟，差距就在老手艺的稀缺性上。所以想真正学到门道，必须跟着非遗传承人学，他们现学现教的配方比例和揉面节奏，可比网上视频实在多了。