预热温度大约要190度，配方用500克面粉300毫升水5克酵母10克糖10克盐。要提前半小时预热烤箱，上下火190度烤35到40分钟，中间翻面一次。

为啥是这个数啊？因为吐司需要高温让表皮快速定型，低温容易让中间发黏。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤30分钟会偏软，200度烤40分钟表皮太脆。10寸烤盘直径26厘米，比普通烤盘大两圈，所以得调高5度补偿热量流失。配方里水量占60%刚合适，酵母5克是活性干酵母标准量，糖盐比例1%和2%能激活淀粉酶。像上次我试过用185度烤35分钟，结果边缘焦了中间还没熟透。所以得严格按190度来，时间别少两分钟。要是水少半杯或者酵母少两克，发酵时间得延长到1小时，面团就会缩水。