烤鸡要烤够30到40分钟才能熟透，表面得焦黄发亮，内部温度要达到75度以上。这时候鸡肉会变紧实，咬下去不会软塌塌的。要是时间太短，鸡肉中间还是粉红色的；要是超过一小时，皮会烤得太硬。

为什么得这样烤呢？根据测试数据，普通烤鸡每分钟升温3-5度，30分钟刚好让外皮形成焦壳，同时内部肌肉纤维收缩完成。鸡皮里的脂肪在35分钟开始融化，这时候刷油能锁住水分。鸡腿和鸡胸时间差5分钟，鸡腿多烤5分钟能更入味。要是用空气炸锅，得提前5分钟，因为热风循环快，但皮可能更脆些。实验发现，75度是蛋白质变硬的临界点，超过80度肉质会变柴。所以得精准控制时间，别手抖多按两分钟。