内脂粉就是内脂磨成粉，主要用来做酸奶和奶酪这些发酵食品。内脂是牛羊奶里自带的东西，能分解糖分，让酸味更自然。现在很多家庭做酸奶都买现成的内脂粉，比买活菌更方便，而且价格差不多。

因为内脂本身是乳制品里的天然成分，所以做粉之后更容易保存。数据显示前年国内发酵剂市场里，内脂粉占15%，比普通菌种卖得还多。内脂粉价格每公斤30块左右，比活菌便宜一半，但效果差不多。比如做100克酸奶，用内脂粉和活菌都需要0.5克，不过内脂粉要提前泡水，活菌直接倒进去就行。现在很多烘焙店做乳酪蛋糕也用内脂粉，因为它能让蛋糕更松软，不会发苦。而且内脂粉保质期长，放两年还能用，不像活菌三个月就失效了。