老蜂蜜就是放得久的蜂蜜，蜜蜂采的花蜜在蜂箱里自己熬了三五年才成。颜色深黏稠闻着有花香味喝起来甜味慢慢化开不刺激喉咙，结晶像琥珀一样硬邦邦的。普通蜂蜜放半年就结晶发苦，老蜂蜜放十年还能保持黏稠不结晶，放久了糖分慢慢转化成葡萄糖，所以甜味更柔和。

为啥老蜂蜜要放这么久呢？因为蜜蜂采的花蜜自带水分和酶，得在蜂箱里自然蒸发水分才能结晶。普通蜂蜜水分占20%左右，老蜂蜜水分不到18.6%，多放一年水分就降0.5%。《中国蜜蜂养殖技术规范》说活性酶含量是普通蜂蜜3-5倍，放三年酶就剩一半，放五年酶活性提升两倍。比如山西某养蜂场数据，五年老蜂蜜酶值达18.5U/g，普通蜜才6.2U/g。颜色深黏稠闻着有花香味喝起来甜味慢慢化开不刺激喉咙，结晶像琥珀一样硬邦邦的，放久了糖分转化成葡萄糖，甜味更柔和。放半年结晶发苦的普通蜜，五年老蜜还能保持黏稠不结晶，结晶像琥珀一样硬邦邦的，放十年还能保持黏稠不结晶。