陈化就是稻谷存放后变干变香的过程。陈化米就是存放过的稻谷磨成的米，存放时间越长香味越浓。陈化米还能吃吗要看陈化时间，时间太长可能营养流失，但没坏就能吃。国家规定陈化米不能超过半年存放，超过的要卖掉。

为什么陈化米还能吃要看陈化时间呢？因为稻谷存放后水分变少，香味物质会转化。国家粮食局2021年数据说，存放一年米里维生素B1减少30%，但没发霉就能吃。不过存放超过两年，碎米率会涨到15%，煮饭容易夹生。所以陈化米就像老酒，时间短了没发挥，时间长了有风险。存放半年到一年的米最好，价格比新米贵20%，但香得能当饭引子。要是发现米里有小虫子或者有酸味，那肯定不能吃了。