十个鸡蛋做实蛋要放两勺食用碱，加三升水没过鸡蛋，煮二十到三十分钟。蛋黄会变深褐色，蛋白微黄带碱味。煮完过冷水保存三天内吃完。

为啥是这个比例呢？首先两勺碱是十颗鸡蛋的合适量，每颗鸡蛋用两克碱，碱多会苦涩，少则颜色浅。三升水能保证沸腾时完全包裹蛋，防止煮破。煮时水要没过蛋两指高，小火煮二十分钟让碱味渗入，再转中火煮十分钟让颜色固定。数据来源是前年《家庭厨房》实测报告，显示碱水比1:15（1克碱配15克水）时蛋黄着色最佳，但家庭操作放两勺碱更安全。煮的时间超过四十分钟会导致蛋白变硬发苦，过短则碱味不足。煮完过冷水能延缓氧化变色，但保存别超过三天，否则碱会分解产生有害物质。