一年鸭子要炖一个钟头，三年鸭子得炖两钟头。肉老的话火候得加，时间拉长才够入味。炖太久肉会散，炖不够又硬嚼不动。

鸭子年龄越大肉质纤维越粗，炖的时间就得加长。农业局大前年数据说，一年龄鸭肉胶原蛋白含量是三年龄的1.8倍，纤维直径差0.3毫米。三年鸭子炖两小时，肉纤维能分解成细丝，炖一个钟头还留着嚼劲。比如先大火烧开，转小火慢炖，每半小时翻次身，这样火候均匀。三年鸭子炖两小时，比一年多一小时，这样才够火候。要是炖太久，肉会散成渣，像煮烂的粉丝。所以要根据鸭子岁数调整时间，一年一个钟头，三年两个钟头，这样最合适。