一斤鱼慢煮40到50分钟，一斤半的话可能需要50到60分钟。火候要开中小火，水别太少，中途别开盖子。鱼肉要选肉质厚的，比如鲈鱼、鲫鱼这种。

为啥是这个时间呢？因为鱼肉厚度每增加一厘米，需要多烧15到20分钟。一斤鱼大概厚度2厘米左右，所以40分钟足够。一斤半的话厚度多0.5厘米，加上炖煮时水分蒸发，多烧10到15分钟更保险。实验数据表明，用筷子能轻松戳透又不散就是熟透的标准。比如3厘米厚的鲈鱼块，用中小火烧45分钟，中心温度能到75度以上。要是用大火烧，前10分钟可能烧出皮但内部不熟，所以得控制火候。水量要没过鱼身两指高，中途加的水温别太低，否则鱼肉会变硬。像鲫鱼这种带骨的鱼，骨头能帮着固定形状，不容易散。要是鱼太大块，可以把鱼腹剖开，这样受热更均匀。