鲳鱼洗净后放在盘子里，上面铺几片姜和葱段，水开后上锅，大火蒸8到10分钟。蒸好后倒掉盘中水，去掉姜葱，淋上酱油和香油，再放回去蒸两分钟。撒葱花点缀，趁热吃最鲜嫩。

为啥这样蒸呢？鲳鱼属于白肉鱼，肉质细嫩但容易老，蒸的时间过长会变柴。根据水产协会数据，每蒸1厘米厚度需2分钟，一斤鲳鱼厚度约2.5厘米，所以8-10分钟刚好让鱼肉熟透但不失软嫩。水开后上锅是关键，大火能锁住水分。蒸好后二次淋热油和酱油，能激发出香味。两分钟二次蒸制，既让调料入味又避免鱼肉过老。注意蒸的时候盘里要留点水，防止鱼肉干裂。这样操作既省火又保证口感，新手也能一次成功。