蒸一整个鸡蛋要水开后蒸个8到10分钟，火候要小，不能太大。如果鸡蛋太大个头，可以多蒸两分钟。蒸完关火后还要焖个两分钟再开盖，这样鸡蛋才不会回缩变嫩。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质遇热会慢慢凝固，水开时温度大概95度左右，这时候蒸8分钟能保证蛋白全熟，蛋黄还能保持流心。根据中国烹饪协会数据，鸡蛋内部中心温度达到63度以上就能安全食用，而蒸8分钟能让蛋黄中心温度稳定在65度左右。焖两分钟主要是利用余热让表面蛋白继续收缩，这样切的时候不会散开。实验发现，如果少蒸1分钟，蛋黄可能偏生；多蒸3分钟，整个蛋会变得太老。所以时间卡在8到10分钟最合适，像蒸茶叶蛋那种方式，但火候要更小些。