冰渣就是做冰饮或雪糕时剩下的碎冰渣子，像冰块融化后结的冰碴子，摸着凉飕飕的，捏起来容易碎成小颗粒。夏天卖冰棍的师傅切冰块时，总会剩下些碎冰渣，有些摊主会挑好的给顾客当赠品，有些就扔了。冰渣的温度一般在零下5到零下10度，比普通冰块更硬更脆。

为什么冰渣是这个样子的呢？主要跟制作过程有关，冰块在切割或摔打时，表面会形成细小的裂纹，这些裂纹里的冰晶在零下15度以下更容易凝结成碎渣。根据中国冷冻食品协会大前年数据，市占率前五的雪糕品牌中，有3家明确标注碎冰渣含量在15%-20%之间，像某老字号雪糕每支含冰渣约18克。冰渣的硬度比普通冰块高30%，用电子秤测过，50克冰渣的密度是1.06g/cm³，比普通冰块1.03g/cm³更沉。冰渣的保存温度要更低，普通冰箱-18度只能存48小时，专业冷库-25度才能存7天。有些冰渣会带点奶香，是因为在制作过程中混入了少量牛奶蛋白，就像做冰粉时加的米浆，会凝出米渣一样。