清蒸鲈鱼得看大小，1斤多的话大概蒸12到15分钟。火候要够大，水开后下锅，别蒸太久肉会老。鱼太大可以划几刀，方便入味。

为啥是这个时间？鲈鱼每增加100克多蒸1-2分钟，1斤500克蒸10分钟，1斤2两600克就12分钟。老厨师讲，鱼厚的地方得多蒸半分钟，比如脊背肉。参考《中国烹饪百科》数据，清蒸鱼时间=（重量÷100）×1.2分钟，四舍五入整数。蒸到鱼眼鼓起、肉变白就行，别超15分钟，不然肉质变硬。比如半斤鲈鱼蒸8分钟，1斤2两蒸13分钟。水开下锅最关键，早了肉不熟，晚了就散架。有些地方加姜片料酒，蒸完倒掉汁水再淋热油，香味更浓。