10斤姜要放8到10斤醋和2到3两糖。先洗姜切片晒干，再和醋糖按比例拌均匀，装罐密封放阴凉处。腌一周就能吃，要每天翻动防止变质。

为啥是这个比例呢？因为姜本身水分多，10斤鲜姜晒干后只剩5斤左右。醋的浓度要够才能杀菌，15度以上的浓度才能有效抑制细菌。传统数据说每斤干姜配1.5斤醋，所以5斤干姜配7.5斤醋，再补2两糖增加风味。糖还能平衡醋的酸味，比例不能太高，超过3两会发苦。晒干过程能减少姜的淀粉含量，这样醋更容易渗透入味。记得装罐前要烫锅消毒，否则容易招苍蝇。要是用老醋效果更好，酸味更柔和。