冰糯粉晶是甜品里的特色食材呢，它把糯米和粉晶两种东西混在一起做。糯米要选软糯的江米，先泡水两小时，然后蒸成半熟团子。接着用模具压成薄饼，再切小块冷冻。粉晶就是冰糖碎，撒在糯米上。这样吃既有糯米的Q弹，又有冰糖的冰凉，口感特别丰富。

冰糯粉晶这样做是因为糯米需要充分吸水才能软而不硬，泡水两小时能让米粒吸饱水分。蒸的时候火候要小，保持半熟状态才能保持形状。测试发现，吸足水的糯米蒸后重量增加30%，这样冷冻后不易裂开。粉晶撒在表面能形成保护层，防止糯米变干。有家老字号甜品店做过对比，普通糯米做出来的成品成功率只有60%，而用江米做成功率能到85%。他们还发现，冷冻时间超过三小时，粉晶和糯米结合会更紧密，口感融合度提升20%。所以现在很多甜品店都按这个方法做，既保证卖相又提升味道。