十斤糖醋蒜放六到八斤醋，一至两两盐，三到四斤糖。糖醋比例六比三或七比三，糖多醋少，腌出来的蒜头酸甜带点咸。糖醋蒜就是酸甜口味的蒜头，腌的时间越长越入味。

为啥是这个数啊？醋是关键，六斤醋能压住蒜头的辣味，酸得够劲。盐少放是因为多放会抢糖的风味，一两盐够防腐还能提鲜。糖要三斤多，比醋少才能突出甜味，六斤醋配三斤糖，酸甜比六比三最平衡。数据上，糖醋蒜的pH值得在三点五到四点之间，六斤醋的酸度刚好。糖浓度要达到十五到二十度，三斤糖配十斤蒜头，浓度合适。盐量按十斤蒜头算，放一至两两，占重量零点五到一成，既防腐又不压糖味。要是天热的话，盐可以多放半两，冷天少放点。腌的时候先放糖醋水，泡三天换水，这样蒜头才会透亮不烂。