凉拌榨菜主要是把榨菜切碎末，用凉白开调个咸淡适中的汁，浇在煮好的凉面上拌匀。榨菜本身咸度够，所以盐要少放。切末的时候要切得细碎，拌的时候用筷子顺时针搅两圈，这样更入味。可以加点香油提香，口感更清爽。

为啥这么整呢？榨菜含盐量高，中国调味品协会大前年数据说，市售榨菜平均盐分达3.8克/100克，直接拌面容易过咸。凉白开比热水泡的更卫生，还能保持凉面脆度。切末比切块更容易入味，筷子顺时针搅拌是传统手法，能均匀裹汁。香油提香是关键，实验证明加3滴香油的凉拌菜接受度提升27%。不过要注意，榨菜保质期短，最好现做现吃，放三天口感会变差。调汁的时候要放点香油，这样更香。