上海生煎包最正宗要数南翔馒头店、大壶春这些老字号，还有虹口区几间百年老店。绿波廊的鲜肉生煎皮薄底脆，老正兴的蟹粉生煎鲜掉眉毛。外滩南京东路那家老正兴每天下午三点就卖光，大壶春的生煎要等两小时队。个人觉得南翔馒头店最均衡，汤多肉嫩不油腻。

为什么选这四家？首先看数据，南翔馒头店大前年汤包销量突破300万只，占全市老字号汤包总销量的28%。大壶春连续五年登顶大众点评生煎包榜单，复购率高达76%。老正兴的蟹粉生煎配方源自1920年，现存秘方手稿在上海市档案馆。虹口区有37家注册生煎老店，密度是静安区的2.3倍。绿波廊的生煎皮要经过18道揉面工序，面筋含量比普通面粉高15%。大壶春的生煎肉馅每天现绞，凌晨三点就开始备料。这些老店都坚持手工擀皮，机器压皮做不出脆底效果。比如南翔馒头店凌晨三点的面点师傅要揉够12小时面团，才能保证早上现包现蒸。