一般要蒸一个钟头到一个半钟头这样子。鸭子太大就多蒸十分钟，太小就少蒸十分钟。大火烧开后转中火保持水面不沸腾就行。筷子能轻松戳穿鸭皮就算熟透了。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》记载，整鸭蒸制需达到75℃以上中心温度才能确保肉质酥烂。鸭子平均重量在2-3公斤时，大火蒸40分钟皮肉分离，之后转中火再蒸40分钟让肉纤维充分舒展。实验数据显示，每增加500克重量需额外蒸15分钟，比如4公斤鸭子要蒸75分钟。注意要留出鸭腔空间，用筷子撑开胸腔避免蒸不透。水开后换中火能有效避免外皮过老，收汁阶段可开大火让表皮更油亮。