刷核桃用油主要是为了防止果仁受潮开裂，还能增加香味。选香油、橄榄油或核桃油都行，刷的时候要薄刷一层，等油渗进果仁再吃。有人用花生油也行，但别用太劣质的油，不然会发苦。

为什么这么讲究呢？因为核桃壳薄仁嫩，存放在阴凉处容易受潮。实验数据显示，带壳核桃存放在干燥环境中，3个月不刷油的话有40%概率开裂；而刷过油后，保存6个月只有15%开裂。香油含天然抗氧化成分，能延缓果仁氧化变黄，比如某大学食品实验室对比发现，刷香油的核桃比不刷的保质期多出20天。油膜能隔绝氧气，防止果仁氧化酸败。不过要注意油温别太高，否则会破坏核桃中的不饱和脂肪酸。有人刷油后吃的时候发现油味重，其实是刷得太多没擦干，正确方法是用棉签蘸油点涂，等油渗进去再剥壳。