花蟹蒸个5到7分钟能熟透，一斤大概有8到12只。大个的花蟹壳厚肉多，小个的壳薄肉少，所以数量得看个头大小。蒸的时候得把蟹肚朝上放，水开后再上锅，这样能保证蒸熟透不夹生。

为啥这样算呢？花蟹属于甲壳类海鲜，每500克需要5到7分钟才能让蛋白质凝固。根据中国水产学会大前年数据，成年花蟹平均体重在45克到60克之间，所以一斤500克大概能装8到12只。蒸的时间得看锅具大小，砂锅能锁住蒸汽，普通锅得多蒸2分钟。而且蟹壳占重量15%左右，实际肉量得扣掉这部分。比如买500克带壳花蟹，到手肉大概350克到400克，这样算下来每斤8到12只就合理了。要是遇到特别大的蟹，可能四只就够一斤，小个的也要十只才能凑一斤。