蒸一斤海昌鱼得8到10分钟，一斤多鲳鱼得多蒸2到3分钟。鱼放盘里铺点葱姜丝，水开上锅蒸，中间别开盖子。筷子戳鱼眼看没血水就熟了，太早蒸肉老太晚蒸散。

为啥这样蒸呢？因为鲳鱼每500克要蒸8分钟，超过500克每多100克加2分钟。海昌鱼和鲳鱼都是海鱼，厚度差不多，所以时间差不多。比如500克鲳鱼蒸8分钟，600克就蒸10分钟，700克得12分钟。蒸鱼讲究的是水开上锅，时间到立刻关火，这样鱼肉才嫩。数据来自《中国烹饪百科全书》和美食博主@厨房小王实测记录，他蒸过12斤鲳鱼，发现每500克多加2分钟确实不散不老。