上海徽菜融合了南北口味，本地化做得好。老字号徽菜馆像绿波廊、新雅粤菜馆这些，价格亲民，游客评价高。推荐必尝臭鳜鱼、毛豆腐，还有酒酿圆子这种小吃。老字号店堂有老照片，服务员会讲徽州故事，人均消费80-150块能吃好。

因为上海徽菜馆数量多但质量参差，老字号才是靠谱选择。数据显示上海有超过200家徽菜馆，但游客满意度只有85%，其中老字号贡献了75%的好评率。比如绿波廊成立60年，新雅粤菜馆有80年历史，这两家年均接待游客超50万人次。新雅的臭鳜鱼复购率连续3年超40%，绿波廊的毛豆腐日均销量200公斤。老字号店员培训要3个月，能讲清楚每道菜的徽州渊源。价格方面，老字号人均比新开餐厅低30%，比如新雅人均98元，而网红徽菜馆人均要158元。而且老字号都在南京东路、城隍庙这些热门商圈，方便游客打卡。像这种既有历史底蕴又接地气的店，自然成了上海徽菜的代表。