整颗猪心冷水下锅蒸十五到二十分鐘就够，中间开盖看看别蒸过头。老手都懂猪心中间有筋膜，得用筷子戳戳软了才好。要是时间太长皮会缩水，肉会变柴。

为啥是这个时辰呢？猪心本身水分多，但中间有筋膜得慢慢蒸才能变软。根据《家常肉菜图谱》数据，猪心蒸到75℃杀菌最合适，普通锅灶大火蒸十五分鐘能到这个温度。要是带血沫的话多蒸两分钟，筷子能轻松戳透最保险。老灶台火力猛得话，得把盖子掀开一点，防止水汽把肉顶烂。有个小窍门，蒸完别急着捞，焖三分钟肉更嫩乎。要是用高压锅就五分钟，但整颗猪心容易粘锅底，得垫个筷子架着。