要炖一年以上的老草鸡得40到60分钟，得先整只放进冷水里炖40分钟鸡肉软烂，再煮20分钟汤汁浓稠。要是想汤头更香得加几片姜和几颗葱，炖完别急着捞鸡肉得等它焖10分钟再捞，这样肉质更嫩滑。

为啥得这么炖呢？老草鸡骨头硬得扎手得用长时间炖才能把骨头里的钙质都炖出来，炖40分钟鸡肉纤维能变软，再煮20分钟胶原蛋白会慢慢析出，这时候汤才够白。数据来说得，鸡肉纤维长度超过3厘米得用60分钟才能软化，而炖40分钟只能让纤维缩短1.5厘米，这时候鸡肉还硬得硌牙。要是炖得不够久，鸡肉得像柴一样咬不动，汤头也没得胶原蛋白，喝起来淡得跟白开水似的。再说了，老鸡得先冷水下锅得让血水慢慢析出来，不然汤得腥得发苦。要是想汤头更浓得把炖好的鸡连汤倒进小砂锅，小火咕嘟半小时，这时候汤汁能黏在勺子上不滴落。