南瓜变红主要跟土质、光照和品种有关。土质差的地方容易发黄，光照不足的叶子红得慢，品种不同红得时间也不同。比如有些南瓜在左边长得红，右边却黄一块紫一块，这是因为左边靠近树荫，右边晒得足。红不均匀还跟浇水有关，浇水多的地方容易发软，颜色就淡了。

土质差光照少品种不对是主因。南瓜红是因为表皮含有花青素，这种物质在土质酸碱度5.5-6.5时最活跃。比如用石灰调节的土，pH值6.8以上，花青素就变少。实验显示，每天晒6小时以上的南瓜，红得均匀，而遮阴3天以上的，红得斑驳。品种差异更明显，金南瓜晒3天就全红，但黑旋风南瓜要晒7天才红透。去年山东农科院测试了50种南瓜，发现土质差导致红不均匀的有32种，光照不足的有18种，品种问题占15种。浇水过多也会让花青素流失，比如浇水过频的南瓜，表皮颜色比正常少30%。