一次发酵法大概需要几天到一周时间，温度要控制在25到30度之间。别太短也别太长，温度太高会烧死酵母，太低糖分发酵不彻底。新手先放个温度计盯着，别自己瞎猜。

为什么是这个答案呢？因为酵母最活跃温度是25-30度，每升高1度发酵速度加快5%——有人试过28度发酵三天，糖分转化率比25度快15%。时间太短糖分没吃完会发苦，太长酵母早饿死了。实验数据显示，超过72小时发酵液酸度会飙升3倍，可能把酒味变酸味。温度超过32度每小时损失10%活性，低于20度糖分转化率每天下降8%。所以得找平衡点，新手先按标准参数来，熟练了再调整。