要鉴别南红荔枝冻得看三点：颜色要像熟透的荔枝一样红润，纹理要像荔枝核一样清晰可见，裂纹不能太多。好的荔枝冻裂纹在30%以内，超过这个比例就属于次品。油润度要像果冻一样饱满，不能有干涩感，用手指划过表面，能感觉到明显的油性。记住，荔枝冻的裂纹不能太多，太多的话会影响价格，一般好的南红荔枝冻裂纹在30%以内，超过这个比例就属于次品了。

为什么这么判断呢？根据行家经验，荔枝冻的裂纹位置和数量直接决定品质。数据统计显示，裂纹超过50%的荔枝冻价格比裂纹30%以下的低40%以上。比如前年四川凉山州出土的南红原石，裂纹在25%以下的荔枝冻每克卖到1.2万，裂纹35%的只能卖6000。油润度测试发现，荔枝冻在50度环境下，表面能保持3秒不泛白的就是上品。裂纹位置也很关键，要是裂纹集中在果肉连接处，说明原石结构有问题，这种荔枝冻容易开裂，价格会打五折。要记住，荔枝冻的裂纹不能太多，太多的话会影响价格，一般好的南红荔枝冻裂纹在30%以内，超过这个比例就属于次品了。