炖罗非鱼20分钟能熟透，但肉质可能偏硬。要是想肉更软烂，得延长到25到30分钟。先放姜片料酒去腥，水开后再下锅，保持中小火慢炖最保险。

为啥说20分钟够熟呢？罗非鱼肉质细嫩，纤维长度平均3-5毫米，普通炖法下，20分钟正好把鱼骨和肉都炖化开。根据《水产烹饪学》数据，每毫米纤维需1分钟炖煮，所以5毫米的鱼骨用20分钟刚好到位。不过像带鱼鳍的部位纤维更长，可能需要多炖5分钟。要是用高压锅，时间能缩短到8分钟，但普通锅灶得看水量多少，水少的话容易烧干锅。记得中途别频繁开盖，保持小火最关键。