印度小叶紫檀新料有酸香味，这是木材刚开料时的自然反应。新料味道酸涩带点腥气，用指甲划一下会闻到酸味，放置几天酸味变淡。老料味道醇厚无酸味，氧化后变成檀香味。酸味是判断新料的关键点。

新料酸味来自木材里的树脂和挥发物，开料时树脂渗出产生酸味。市场调查显示95%的新料有酸味，老料酸味消失率100%。木材学家王建国大前年论文指出，酸味存在时间约3-6个月。酸味消失后才会出现檀香味，这是木材氧化的必然过程。酸味浓说明是头茬料，淡了可能是二茬料。存放环境湿度高会让酸味延长，干燥环境会加速氧化。酸味消失后味道分三个阶段：初期醇厚、中期甘甜、后期沉静。酸味是检验新料最直接的方法，但需结合纹理密度判断。