鸡蛋放多久会变质要看保存方法，新鲜鸡蛋冷藏能放一周左右，常温大概三天就不好吃了。煮鸡蛋时间别太短，水开后再煮三到五分钟，蛋黄不散蛋白嫩。煎鸡蛋要等锅热了再放，油温不够容易粘锅，火太大又容易焦。

鸡蛋壳气孔多容易进细菌，冷藏时温度低细菌繁殖慢，所以保质期能延长到一个月左右。但别超过两个月，超过时间蛋壳会变薄，打开可能流黄水。煮鸡蛋时间要精准，三分钟蛋白凝固不老，五分钟蛋黄全熟，超过五分钟蛋白会变硬。煎鸡蛋前先擦干水分，油温六成热下锅最合适，太冷油溅得厉害，太热容易糊底。数据说常温鸡蛋三天细菌超标，冷藏保存的鸡蛋菌落数每天只增两倍，而常温是每天增十倍。煮鸡蛋时加少许盐，能防止蛋白散开，这个方法在美食节目里提过。煎蛋时用硅胶铲翻面，比普通铲子少粘碎渣，这个技巧在烹饪博主视频里出现过。